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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 ?& w& v) u# n* b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) h4 K4 |4 J0 F3 u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 L) R2 ?/ \# ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# H; w s2 E- T: u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) x" Y! C. H, S0 A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ w" c9 Q5 o, f$ B, G: r) R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ \* l1 ~: e# q" T5 P6 S1 j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' A. e6 f2 o8 K% V! Z- q5 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 _# U. s; l6 `8 l: f% A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% N1 c2 Z" r( [: @* m! B+ A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 U/ s- [8 S8 o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: }% l! ?# S# c4 M' _# N6 N5 G8 B
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 r% R, k G1 ?/ n% M8 f8 r( W: h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ s* ^/ C5 A# B; ]" |& P, b* U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- q( P, I# M+ C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, [$ K' I) y/ P+ s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# u2 B/ y6 a1 |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 @/ _! @8 I/ w5 ?+ X, S4 q2 r# [/ Y! O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ w& @6 f, O3 N T6 ~+ N, c
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3 G( p4 v" |" a3 ?- ]/ G5 t: l5 U8 [[u]Ken哥推介[/u]' l1 l) r, L2 s% ~3 ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 C8 l& e7 V# M$ ~8 G! ~- d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ D7 O4 E# t: Y& |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; {8 C( [5 |4 N8 b( {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 B0 M0 T/ X3 M' `+ u( g' x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 c* c9 M# Z) `' p- U, ^( j( f9 Z7 X
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, _; o3 i+ g$ S1 J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* B" G2 \+ K* q/ D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, R. v* N: z% b, N4 Q6 g' t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# X {! j5 {* {+ l/ a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 j& {, n9 J$ O& e7 h5 E# f" I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; ]3 V7 z. H* r! e; e
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. Z h# \9 J/ |* z1 T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 l2 O* n$ k7 n, x# o嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 ?% R O! y5 O/ y- [4 V5 G; T( g
點上微辣的汁料，惹味無比。, Y6 t' \$ G: T4 x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. Y6 O3 o/ C- ?+ X( h/ V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! ?/ N0 f/ O. V+ {& L2 ~& w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ @, O3 m8 `& c0 t, \6 B/ ?0 w地址﹕佐敦廟街228號地下
! ~8 |8 j" l4 ^4 T! f9 h8 Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻' Q0 D7 }& k- v* s
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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