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[b]泰國猛醬攻地道菜, F7 b+ F& f' b+ V9 F3 d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ B! ^8 F+ k! |6 c. _5 B5 I8 Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# z! j8 T6 Q8 S& J$ j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! i1 [$ [$ j! H$ l% h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 R. {: W' x+ c) h3 u4 O ~$ P0 c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' k& q- w+ v" U& B9 ^7 h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% z6 ]/ k; n* S4 o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; [8 i' a# I/ D; h, M, D
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2 G! c# L! R/ {$ p D" X% U9 v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 t; E! n% o# r, a0 T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. l; r8 z4 G V: h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ l! n0 ~" D! d- v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 X0 J3 P2 Q0 R$ s- Z- k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 }6 O. O# q- e+ A1 ?8 |+ v& r, n7 Z* f
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* K6 ^9 E+ e, Y. c* V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) A0 T# @0 H* m. \0 d' r8 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 d3 e7 Z# S5 w5 _6 M/ J( j e
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0 _$ ~) O; [+ _% o0 f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 L9 k8 m8 e# V6 B/ ]8 A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 |% u- h% j- N4 |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: U' Z% ?( m3 }7 q
這也是阿 Tu 的心思所在。4 u: C* n# ?' t2 Y0 ~# F/ \7 G
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% {4 R; M8 H. ~* C0 `# W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: t5 k0 r9 p. S( ?, F7 D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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! Z3 d2 t M' T; \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, n4 M. D' v9 ?8 ]! m/ G* o" g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 O2 f2 [0 e; A+ m/ J& E \9 d7 F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! g5 @$ P+ Q* I* ^% E2 E+ u2 _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 U G/ C" U% P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% c; b% e, P! w3 k4 d/ d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 H) K# Y0 V( K7 C6 N% [& q8 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 V# y5 W4 @3 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 W, Z( ^- a9 Y0 _3 \) \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ B5 z& I( S* o2 P7 Y9 A7 b' c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# m2 i ?2 k/ g7 x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ y. }. e, k- B/ c
點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ l. C& J8 e" }' J6 G[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 X# }' S O3 @# d7 l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% R9 @! E. K' e7 |" K7 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! E$ D7 f" w+ K- i$ p- D+ l# |4 z" f[u][b]泰串餐廳
& w' j. H$ N8 R# |, s地址﹕佐敦廟街228號地下, w3 `" n6 r2 P) a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% C1 Z" B) T7 B- @; X' F, M
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招牌海南雞 $80/半隻
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% w! T0 g: @; P* ^4 b: Y' j2 h青咖喱南瓜雞 $586 G N# D! |+ ~4 i- h
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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