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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; A; p! X6 t5 D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: y q6 I, A) C* L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* Y6 v4 k k: d! I* n7 N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) {& [0 E: M) k# p* `$ x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! O1 Y0 ]1 F: @# J/ Q/ s[u]泰廚班底主理[/u] 2 s% _) C2 r Z/ d6 Q+ O; `2 G
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8 `% p3 j/ {" \" L- H/ G' K: B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 q! w( {2 L8 V! h H) y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* i3 ~1 \2 b3 E$ _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( M. S/ i9 r1 _5 h
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& y% n8 X0 y* J4 u* {8 O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- I* Q& Z; C- D9 ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# B7 v$ \$ x0 y1 L" q! l8 c6 S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ g& x* x. o& V! a/ I- C5 m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 i# Y8 s% M+ n" U" f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: X& N: N% ^9 p, T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' p+ m$ W# Y3 D0 j$ Y; r' a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 x4 I- g: B0 W9 p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 h* W4 ^0 c1 G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% d* t. v! R0 K% H, v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 f0 v, ]! X$ K9 C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ {: V2 B& h, R; b
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7 t# L. Z9 O) v* }[u]Ken哥推介[/u]) M) }8 ~/ u9 N& z4 k
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- E3 @: p) ]' N- Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- I3 R9 q8 u; w! q+ z2 w, C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' \6 q' Z' A! h& a6 T2 I9 U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 K% v" P0 s/ f8 L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 A+ j' K: p; m9 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& e* b. |8 m* q, y6 D. q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 ?2 s& d: D6 G$ M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' V! M) |$ U0 G+ g& m \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 u s! D. J. T2 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 d/ D. r+ l, a8 V! U& I C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 |% |, ~4 h6 z7 W( W+ A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# y+ a$ {& e) s) d6 |1 ]- Q: e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ I6 ]& l* `2 l1 P) Y+ G點上微辣的汁料，惹味無比。
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" E# ^) G% J) b$ @4 D$ b[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 O% a. _ B' A, n4 S: z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) B3 y( c5 s: o# Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 S! j7 o/ V5 G[u][b]泰串餐廳0 W9 C; ~ j+ R+ _3 e6 F
地址﹕佐敦廟街228號地下; V) |6 K, T- j4 v$ w1 Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% |5 q7 [( A2 O' B
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $427 ]& e% I; n. Q& Y* _( ~
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香茅豬扒 $485 n; r+ Y2 H7 `& }) ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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