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[b]泰國猛醬攻地道菜. X+ ^+ H7 g! L/ ~4 J- X4 j [, S, e# L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ S+ e u+ M$ |+ o( y c8 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" q3 f+ N6 ]& l% V- Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) o0 R: g/ \+ b8 a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" a* L# Z* M# S, ~0 m% Q A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& l# L0 S2 R6 \0 A. R
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* F6 c9 Z$ ?! t' D/ @$ C[u]泰廚班底主理[/u] / O( v% e: j: }* P
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: Y' S% n9 R' v J4 s; ^9 F7 G4 G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 b- r' i' @" u" k; ^$ P( ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, G% m; R5 m8 A ~9 M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 z4 ^2 A9 u& d: k |9 T/ E% ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% ~/ b$ f8 Z/ s, y/ S) W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* u) W6 L# e+ n3 e* S1 U% k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% W) B1 g, P8 J
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" s8 v6 O8 E3 ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 f2 Z1 q0 @- R% x$ Y3 A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 \# {5 Y3 x7 {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( X: A: C% O% g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 |* x; ~+ A$ F) p- i% T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 | F% ~3 n- \# J6 @/ i2 T- W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 g8 w. z! @5 a, x& _( B6 D' D這也是阿 Tu 的心思所在。5 q7 N1 |/ K4 U" Z; @# k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 o, S/ e9 R. P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ V: m3 |3 O5 h6 o& Q5 E, t) U, ^
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[u]Ken哥推介[/u]
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: T; N8 E; v8 K0 I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. h/ T0 T; ~' ~9 F2 g5 A4 y2 Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 F% r8 w3 h8 M, ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, A1 w H: X( e) }" G9 Y2 T( S) [9 u% d9 W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" Y2 W% c- T9 N. ^" _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- d0 n+ k) W4 T# A1 E2 V! \
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, [' R2 f/ X) ~+ r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 d4 x3 m8 q2 x, R; I6 T( l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# f* [) m4 q# T# t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 i2 H7 F" ?! K, U; v1 c/ E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( c$ Y( w! m% i- A& v! {$ o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 J1 l! T" ?3 ]' q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% k6 }# u, R- R1 @% `; b- L( \! @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 p6 }" K. F9 _! Z& U J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* m7 e$ k3 ? j* x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! w( K M" n$ N( j
地址﹕佐敦廟街228號地下! Q h) N9 q/ m' P) z f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 c0 g6 b& O- m' y
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- N4 J! R, c# |/ @) V* B2 q6 C6 {
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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